スイーツの技術を、
事業の力に。
商品開発から製造現場の改善、人材育成、海外展開まで。
製菓業界で約30年の現場経験を活かし、
スイーツビジネスの課題解決に伴走します。
レシピ提供にとどまらない、製造工程と機器の最適化
スイーツ事業で、このような課題を抱えていませんか？
現場のリアルを知る専門家だからこそ、表面的なアドバイスではない本質的な解決策があります。
自社看板となるスイーツを開発したいが、社内にパティシエがいない
新商品を作りたいがコンセプト設計やレシピ開発ができる専任スタッフがおらず、試作が進まない。
製造工程でロスが多く、品質が安定しない・量産化できない
職人の勘に頼った製造になっており、スタッフによって仕上がりがばらつく。製造ラインの効率化が急務。
スチコンや急速冷凍機を導入したが、使いこなせていない
高機能な厨房機器を導入したものの、既存のレシピにうまく落とし込めず十分な効果が出ていない。
スタッフの育成・技術向上研修を定期的に実施したい
若手スタッフの基礎力向上やモチベーション向上を図りたいが、社内で体系的な教育カリキュラムを組めない。
パスサポートが選ばれる4つの理由
パティシエとしての高度な技術力と、厨房機器・製造マネジメントの専門性を併せ持っています。
製菓30年の現場力と確かな技術
京王プラザホテル製菓調理長として約20年間、一流のホテルスイーツ、ウェディングケーキ、季節商品の開発と厨房マネジメントを牽引。本物の味と現場オペレーションを知るプロが支援します。
厨房機器と工程改善の専門知識
大手厨房機器メーカー（株式会社エフ・エム・アイ）で約10年間にわたり、全国で最新機器の活用提案やセミナー講師を担当。スチコン・ブラストチラー等を駆使した製造効率化と品質安定化を実現します。
机上の空論ではない「現場伴走型」
レシピや企画書を渡して終わりではありません。貴社の厨房に実際に入り、スタッフと一緒に手を動かしながら、現場のリソースとスキルに合わせた「無理なく定着する仕組み」を構築します。
国内外のネットワークと教育実績
日本国内のみならず、ベトナムのホシザキショールーム等でのワークショップ開催や国際コンクールでのメダル獲得など、アジア市場でのスイーツ教育と販路開拓にも実績があります。
50歳・新米経営者『勝負の1日』に密着。
YouTubeチャンネル「サトビズ・ドキュメンタリー」にて、代表・松下純の起業と挑戦に完全密着したドキュメンタリーが公開されました。 約30年の製菓キャリアを積んだのちに50歳で独立。ベトナム・ホシザキショールームで開催された大規模スイーツワークショップの舞台裏や、言葉の壁を越えて日本のスイーツ文化を広める情熱が描かれています。
動画の見どころ・ハイライト
- ホシザキベトナムでの挑戦：現地パティシエに向けたショートケーキ・パウンドケーキ等の実践ワークショップに密着。
- 30年のキャリアと独立の決意：ホテル調理長・厨房機器メーカーのトップ講師を経て、なぜ50歳で起業したのか。
- 職人から経営者へ：言語の壁、営業、経理、家族のサポートを力に変え、世界へ挑む姿勢。
提供サービス案内
お客様の課題やステージに合わせて、5つの領域から最適な支援を提供いたします。
SERVICE 01 スイーツ商品・メニュー開発
看板スイーツの開発、季節限定フェアメニュー、既存商品のブラッシュアップなど。味の追求はもちろん、製造適性と原価率を両立した売れる商品作りを支援します。
SERVICE 02 製造現場・オペレーション改善
工程のボトルネック解消、食品ロス削減、仕込み作業の標準化など。属人化しがちな職人技術を誰もが再現できる仕組みへと整え、生産性を向上させます。
SERVICE 03 厨房機器の活用・導入支援
スチコン、ブラストチラー、デッキオーブンなどの特性を熟知。高価な機器を眠らせず、最大の投資対効果を生むためのレシピ調整・オペレーション構築を支援します。
SERVICE 04 セミナー・技術研修・講演
製菓基礎から最先端の技術講習、売れるスイーツの法則講義まで。現場目線で質問しやすい対話型カリキュラムにより、即戦力となるパティシエを育成します。
SERVICE 05 海外展開・人材育成支援
現地食材の適性評価、気候に応じたレシピ調整、現地パティシエへの技術継承など、ベトナムでのワークショップや国際コンクール経験を活かして支援します。
松下 純 Jun Matsushita
約30年の現場経験をもとに、日本国内および東南アジアでのご相談を承ります。
洋菓子の製造・調理、メニュー開発、ウェディングケーキ制作、製菓部門の統括マネジメントに従事。
全国各地でのセミナー講師、展示会デモンストレーション、厨房機器の活用提案・技術指導を担当。
スイーツ事業のBtoB・BtoC向けコンサルティング、商品開発支援、オペレーション改善、ベトナムでの教育・ワークショップを展開。
活動実績・事例紹介
国内外の展示会実演、現地ワークショップ、企業様への技術支援実績をご紹介します。
展示会実演 FABEX デザート・スイーツ2025 出展＆実演デモ
国内最大級の業務用食品・スイーツ展示会にて最新厨房機器を活用したスイーツ製造デモンストレーションを実施。
海外技術指導 ホシザキベトナム スイーツワークショップ開催
ホーチミンの大型ショールームにて、現地パティシエ・飲食関係者へ向けたジャパニーズスイーツの技術指導・実演を実施。
展示会・講演 第22回デザート・スイーツ＆ベーカリー展 参加
製菓業界の最新トレンド発信とプロ向け技術セミナーを担当。多数の来場者と課題解決のディスカッションを展開。
スイーツ事業の課題・商品開発、
まずはお気軽にご相談ください。
「新商品の味やオペレーションを改善したい」「厨房機器を活かしきれていない」「社内パティシエを育成したい」など、 規模やステージを問わず、現場に寄り添った最適な支援プランをご提案いたします。