OUR SERVICES
サービス案内
レシピ提供にとどまらず、製造現場・厨房機器・人材育成まで。
スイーツビジネスの成長をトータルで支える5つの支援領域。
01
Product & Menu Development
スイーツ商品・メニュー開発
貴社ブランドの顔となる「売れる看板商品」を、味・製造適性・原価のすべての観点から伴走開発します。
対象となるお客様： 洋菓子店、ベーカリー、カフェ、ホテル、外食チェーン、食品メーカー様
よくあるご相談・課題
- 他店と差別化できる看板スイーツを作りたいが、専門の開発パティシエがいない
- テイクアウトや急速冷凍・通販に対応できる高品質なスイーツを新規展開したい
- 既存メニューのクオリティを高め、顧客満足度とリピート率を引き上げたい
- 原材料費が高騰する中、美味しさを保ちながら原価率を見直したい
パスサポートの支援内容
- ブランドコンセプトやターゲット顧客に合わせたオリジナルレシピ開発
- 現場での試作・味の微調整、食感・風味・保形性の徹底検証
- 仕込み時間やスタッフの熟練度を考慮した製造設計
- 原価計算、包材・保存方法・アレルゲン管理のアドバイス
02
Kitchen Operation Improvement
製造現場・オペレーション改善
職人個人の勘に頼る現場から、誰もが安定して高品質を再現できる強い製造オペレーションへ改革します。
対象となるお客様： 製造責任者様、複数店舗展開中のオーナー様、品質安定に悩む現場
よくあるご相談・課題
- スタッフによって焼き上がりや仕上げの出来栄えにムラが生じている
- 仕込み・計量・焼成の工程が非効率で、過重労働や残業が慢性化している
- 賞味期限管理や廃棄ロスが多く、利益を圧迫している
- 店舗拡大に伴い、セントラルキッチンや量産化体制を整えたい
パスサポートの支援内容
- 現場厨房に入り、製造工程のボトルネックとムダを徹底分析
- 計量・焼成・急速冷却・包装などの標準作業手順書（SOP）構築
- 急速冷凍・冷蔵保管ノウハウを活用した仕込み平準化とロス削減
- 新人スタッフでも迷わず作業できる再現性の高い現場体制づくり
03
Equipment Consulting
厨房機器の活用・導入支援
大手厨房機器メーカーで10年培った深い知識を活かし、機器のポテンシャルを100%引き出す活用法を提案します。
対象となるお客様： 新規出店・厨房改装を控えた企業様、高機能機器を使いこなせていない現場
よくあるご相談・課題
- スチームコンベクションオーブンを導入したが、スイーツの焼き上がりに納得がいかない
- ブラストチラーやショックフリーザーを活用した計画生産を取り入れたい
- 厨房機器メーカーの営業トークだけでは実際の製菓現場での使い勝手が判断できない
- 限られた厨房スペースに最適な機器レイアウト・電気容量を設計したい
パスサポートの支援内容
- スチコンの風量・湿度・温度曲線の製菓向けプログラミングとレシピチューニング
- 急速冷却・緩慢冷凍の温度管理によるドリップ抑制と品質保持検証
- メーカー中立の立場からの適正機器選定アドバイス
- 厨房スタッフへの実践的な操作指導・安全講習の実施
04
Seminar & Hands-on Training
セミナー・技術研修・講演
約30年の現場経験に基づく実践的な対話型講習。明日から現場で即使える「生きた技術」を伝授します。
対象となるお客様： 製菓専門学校、業界団体、従業員の技術底上げを目指す企業様、機器ディーラー様
よくあるご相談・課題
- 若手パティシエの基礎技術と衛生意識を体系的にレベルアップさせたい
- 展示会やフェアで来場者の注目を集める実演デモンストレーションを依頼したい
- 製菓学校の生徒に向けて、現場の厳しさと楽しさを伝えるリアルな特別講義をしてほしい
- 最新のスイーツトレンドや技術革新に関する講演会を開催したい
パスサポートの支援内容
- レベルに応じた少人数制の実践ハンズオントレーニング（質問しやすい対話型環境）
- 大型展示会（FABEX等）でのスイーツ実演・調理デモンストレーションの企画実施
- 製菓学校向けキャリア講話・プロフェッショナルとしての心構え指導
- 「売れるスイーツの法則」「現場マネジメント」をテーマにした経営者向けセミナー
05
Global Expansion & Education
海外展開・人材育成支援
ベトナムでのワークショップ開催やコンクール入賞実績をもとに、日本のスイーツ技術をアジア市場へ展開します。
対象となるお客様： ベトナム等東南アジアへの進出を検討中の日系企業様、現地の洋菓子事業者様
よくあるご相談・課題
- 東南アジアの気候（高温多湿）や現地食材に合わせた洋菓子レシピの調整が難しい
- 現地のローカルスタッフに日本の繊細な製菓技術と衛生基準を定着させたい
- 海外でのポップアップ出店やワークショップを現地企業と共催したい
- 日本のスイーツ文化を現地に根付かせ、長期的なブランドを確立したい
パスサポートの支援内容
- 現地ショールーム（ホシザキベトナム等）と連携したワークショップ・実演会の運営
- 現地の乳脂肪分・小麦粉・フルーツ特性を考慮した現地適合レシピ開発
- 言葉や文化の壁を越えた、丁寧で熱意ある技術指導とオペレーション教育
- 国際コンクール挑戦や現地スイーツ業界とのネットワーキング支援
PROCESS
ご相談から支援開始までの流れ
貴社の課題感に合わせて柔軟にスケジュールを設計します。まずはお気軽にお話しをお聞かせください。
STEP 01
ヒアリング・現場診断
初回ご相談は無料です
現状の課題、新商品の構想、厨房の現状、目指すスケジュールやご予算感などを丁寧にお伺いします。オンライン面談または現場訪問に対応いたします。
STEP 02
支援プランとお見積りのご提示
貴社に最適な伴走型プラン
スポットでの試作検証から、月次顧問契約、展示会実演、社内研修まで、事業フェーズとリソースに合わせた無駄のない最適なプランをご提案します。
STEP 03
現場での試作・検証・オペレーション構築
机上の空論ではなく現場で実践
実際に厨房に入り、レシピの調整、厨房機器のセッティング、スタッフへの技術指導、タイムテーブルの検証を一緒に行いながら形にしていきます。
STEP 04
定着支援・アフターフォロー
継続して成果が出る仕組み化
新商品の発売後や新オペレーション導入後も、歩留まりや売れ行きの推移を検証し、現場が自走できるよう継続的にフォローアップを行います。
CONTACT & CONSULTATION スイーツ事業の課題・商品開発、
スイーツ事業の課題・商品開発、
まずはお気軽にご相談ください。
「新商品の味やオペレーションを改善したい」「厨房機器を活かしきれていない」「社内パティシエを育成したい」など、 規模やステージを問わず、現場に寄り添った最適な支援プランをご提案いたします。